Ma madeleine est née de la rencontre entre deux passions qui me tiennent à cœur : la pâtisserie transmise en famille, et le goût du voyage.
Tout commence pour moi enfant, à Toulouse, chaque dimanche, aux côtés de ma grand-mère qui prépare des madeleines. Le geste reste, précis et rassurant : peser, mélanger, laisser reposer la pâte, regarder la bosse se former à la cuisson.
Des années plus tard, après avoir passé près de vingt ans au Sénégal à découvrir d'autres cultures, d'autres saveurs et d'autres façons de partager un repas, ce geste d'enfance m'est revenu — enrichi d'un monde entier de saveurs à raconter.
L'enfance et mes premières madeleines, faites à la main avec ma grand-mère.
J'y ai découvert de nouvelles cultures, de nouvelles saveurs et de nouvelles façons de partager — le terreau de ma gamme Tour du Monde.
Mon installation en Isère, la création de Naya Délice, et une gamme dédiée au terroir dauphinois que j'ai adopté.
« Je ne mets ni conservateur, ni additif chimique : seulement des matières premières choisies, et le temps qu'il faut. »
La farine, le beurre IGP, les œufs et le miel de fleur français forment la base de chaque madeleine que je prépare. Pour ma gamme du Dauphiné, je m'approvisionne localement en Isère pour les noix de Grenoble, les fromages d'alpage et l'ail des ours — au plus près du terroir qu'ils racontent.
Pour chaque escale de mon Tour du Monde, je choisis mes ingrédients avec la même exigence : chocolat noir Valrhona, fruits séchés sans additif chimique ni conservateur, épices entières.
Je façonne chaque madeleine à la main dans mon laboratoire à Grenoble, à l'échelle d'une fabrication artisanale et attentive.
Je laisse reposer la pâte, je garnis les moules un à un, je surveille la cuisson pour obtenir la bosse caractéristique. Aucun conservateur, aucun additif chimique : je travaille la fraîcheur par mes recettes, mon conditionnement et une rotation soignée entre mon laboratoire et le marché.
Je conditionne en sachets thermoscellés, pensés pour préserver la fraîcheur sans recourir à des conservateurs ni additifs chimiques. Chaque saveur porte sa propre identité — un « médaillon » que j'ai imaginé à la manière d'une étiquette de papeterie fine plutôt que d'un emballage de grande distribution.
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